چاقی بر درك طعم و مزه ها تأثیر منفی می گذارد
بازار مقاله چاقی بر درك طعم و مزه ها تأثیر منفی می گذارد
به گزارش بازار مقاله به نقل از سیناپرس، مطالعه محققان آمریكایی روی موش ها نشان می دهد، چاقی سبب كاهش ۲۵ درصدی تعداد جوانه های چشایی می گردد و به این ترتیب، عملكرد حس چشایی را می كاهد. نظریه های رایج عنوان می كنند، افراد چاق به علت اینكه بیش از سایر افراد به غذا خوردن علاقه دارند، دچار اضافه وزن می شوند؛ اما یافته های جدید از آن حكایت می كند كه چاقی نه تنها سبب تغییر اشتها می شود، بلكه به طوركلی نحوه درك طعم و مزه های مختلف را تغییر می دهد. در مطالعه اخیر، موش ها با رژیم غذایی معمولی یا چرب تغذیه شدند. بعد از ۸ هفته، موش هایی كه رژیم غذایی پرچرب داشتند، حدود یك سوم وزن بیشتری پیدا كرده بودند و تعداد جوانه های چشایی آن ها ۲۵درصد كمتر از گروه دیگر بود. رابین داندو (Robin Dando)، متخصص علوم غذایی در دانشگاه كرنل (آمریكا) و نویسنده ارشد این مطالعه می گوید: «چاقی مبحث بسیار پیچیده ای است. عوامل مختلفی با چاق شدن مرتبطند و معتقدم كه طعم و مزه هم ازجمله مسائلی است كه با چاقی در ارتباط می باشد. این نتایج می تواند به ما كمك نماید تا درك بهتری از این مورد داشته باشیم كه چرا برخی افراد وارد چرخه مداومی از افزایش وزن می شوند.» سلول های حسی در جوانه های چشایی مسئول دریافت طعم های مختلف هستند و حدودا هر ۱۰ روز یك بار بازسازی و تجدید می شوند. به نظر می رسد كه جوانه های چشایی و سلول های پروژنیتور به صدمه های ناشی از مواد شیمیایی التهابی كه در زمان چاق شدن افزوده می شوند، حساسند؛ درنتیجه به هنگام چاق شدن، شاهد كاهش سریع جوانه های چشایی هستیم. یكی از مواد شیمیایی التهابی خاص كه در هنگام چاق شدن با افزایش روبه رو می شود، TNF-alpha نام دارد كه در نقش پیام رسان بین سلول های بدن عمل می كند. محققان در این مطالعه، با دست كاری ژنتیكی موش ها، امكان تولید TNF-alpha را از بین بردند. در این شرایط، كاهش جوانه های چشایی حتی در زمان افزایش وزن مشاهده نشد. باآنكه فیزیولوژی موش ها با انسان تفاوت دارد، اما عملكرد جوانه های چشایی هر دو حدودا مشابه است و شاید عوامل در رابطه با التهاب كه سبب از بین رفتن جوانه های چشایی می شوند، در انسان هم عملكرد مشابهی داشته باشند. محققان قصد دارند این مورد را موردبررسی قرار دهند كه آیا عدم تولید ماده شیمیایی التهابی TNF-alpha می تواند به عملكرد مشابهی در انسان منجر شود. ۵۴۵۴
این مطلب را می پسندید؟
(2)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب